Azeitonas Temperadas...

...com Azeite, Orégãos e Laranja

Finalmente voltámos à partilha de receitas gulosas nesta cozinha!
Por aqui a agenda não tem dado tréguas e o pouco tempo livre disponível tem sido canalizado para a família. É que a viagem que é a vida passa muito depressa e com o avançar da idade vão surgindo questões de saúde que nos obrigam a repensar a forma como usamos o tempo que nos é concedido aqui. 

Como havia partilhado no final do ano passado no nosso Instagram, 2017 foi um ano incrivelmente exigente para esta cozinheira, entre a Alzheimer galopante da avó, os tratamentos à tiróide da mãe e os riscos e desafios que todos os inícios de negócios implicam. 

 

Como dizia este fim-de-semana, noutro contexto, durante um jantar de amigos, sempre fui, sou e serei uma eterna optimista. Vejo sempre "o copo cheio" (para mim, metade do "copo" contém ar e a outra metade água) e olho para todas as situações com que me deparo na vida com uma perspectiva positiva. 

Valorizo muitíssimo as vezes que a avó se lembra de mim e do meu nome e quando a memória dela está funcional, "puxo" pelas suas histórias de vida. Não tanto pelas histórias (que já ouvi incontáveis vezes), mas por ser ela a contá-las. E enquanto a avó se for lembrando, eu hei-de sempre pedir para ouvir mais uma vez...
A sugestão de hoje tem raízes profundas na história de vida da querida avó. Na sua história de criança em que guardava um rebanho de ovelhas nos montes transmontanos, na pequena merenda que levava consigo, sempre com um naco de pão, um pedaço de chouriço caseiro e um punhado de azeitonas temperadas (as dela com alho picado e ervas secas de que já não se lembra do nome) e na sua constatação final de que sempre adorou azeitonas! E por isso sempre me lembro de haver azeitonas na mesa dela, tal como na mesa da mãe e, agora, também na minha.

Esta receita que partilho convosco foi criada por mim para a mesa do Natal passado e funcionou tão bem, que a faço agora com regularidade. Sirvo-as nos jantares que damos cá em casa e levo uma caixa destas azeitonas temperadas e uma ou duas garrafas de vinho para os jantares em casa dos amigos e familiares, como agradecimento pelo convite e pela simpatia com que nos recebem.

Super fáceis e rápidas de preparar, muito gulosas, frescas e mais digestivas (a laranja potencia a digestão), é impossível resistir a estas delícias! Claro, devem ser consumidas com moderação (por serem calóricas), mas são tantos os benefícios que trazem para a saúde (são ricas em vitaminas E, C, A, B1, B2, em ferro, zinco e potássio; possuem características antioxidantes e anti-inflamatórias; combatem os radicais livres e por isso evitam o envelhecimento precoce da pele; a sua gordura boa contribui para a redução do mau colesterol, etc.) que é impossível ficar-lhes indiferentes. Não deixe de experimentar estas pequenas tentações e dê um boost ao seu sistema imunitário!

Ahhh... e porque hoje é Dia do Pai, se o seu gostar de azeitonas, não deixe de preparar esta nossa sugestão para o mimar. Um frasco como o das fotos, decorado com uma fita bonita e acompanhado por um beijo carinhoso seu, dá um miminho absolutamente delicioso! ♥

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Bacalhau à Brás

A sugestão de hoje vai direitinha para quem ADORA Bacalhau e a gastronomia tradicional portuguesa! Partilhamos uma das nossas receitas clássicas preferidas com o "fiel amigo" como ingrediente principal, que serve 3 a 4 pessoas e fica pronta a saborear em apenas 30 minutos.

Mais uma da nossa selecção de receitas fáceis, simples, rápidas e deliciosas, prontinha a inspirar os amigos que nos seguem fora de Portugal, pela Europa, do outro lado do Atlântico e também no continente africano!

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Deixem-se inspirar!

Pizza com Massa de Couve-Flor...

...e cobertura de Queijo Feta, Peito de Peru, Mozzarella, Azeitonas Verdes e Orégãos

SEM Farinha | SEM Glúten

As noites de pizza desta casa tiveram várias fases, a primeira, enquanto o meu enteado foi pequeno (e cheio de carocolitos loiros e fofos, saudades...) acontecia quinzenalmente ao fim-de-semana e as pizzas eram entregues em casa - um descanso para esta cozinheira, que tinha folga do fogão ao jantar de sábado - e eram sempre seguidas por uma sessão de cinema em casa.
A segunda fase veio com os sobrinhos quando por cá ficavam a dormir, em que comecei a prepará-las do zero, envolvendo-os também na cozinha: cada um escolhia os ingredientes que queria na sua pizza e ajudavam na preparação desde o início e até que entrassem no forno. Depois era comer e vê-los deliciados com as "suas" pizzas que, claro, eram muito melhores do que as dos manos!
Agora que estão todos crescidos, estão a acabar o liceu ou andam na faculdade, namoram e têm uma vida social super agitada, faço-as menos vezes. As de agora são também preparadas do zero, mas numa versão sem farinha e por isso sem glúten, mais light e também mais digestiva. E é a receita desta mais recente versão da pizza cá de casa que partilho convosco hoje. 

A massa das nossas pizzas do passado, que continha farinha, fermento e glúten, passou à história e agora deliciamos-nos com esta massa de Couve-Flor, muitíssimo mais saudável, incrivelmente saborosa e aromática (a combinação de especiarias e ervas aromáticas faz toda a diferença no paladar), nada gordurosa e surpreendentemente consistente, aguentando perfeitamente o peso da cobertura sem se partir. Os toppings (ou coberturas) mantém-se fieis às nossas preferências, mas actualmente procuro ingredientes que não contenham glúten e tenham baixo teor de sal (o J. tem tendência para tensão arterial alta e o sal não ajuda absolutamente nada a manter esta questão controlada).
Para além desta actual versão ser bastante mais saudável é também consideravelmente mais económica, pois uma Couve-Flor com cerca de 1 kg dá para preparar duas massas, sendo que podem ser facilmente congeladas para as próximas pizzas - vejam como no corpo da receita. 

Estupidamente boa, estupidamente fácil e estupidamente mais saudável, esta nossa pizza promete fazer as delícias aí de casa, de miúdos e graúdos, quem sabe também antes ou durante uma sessão de cinema em casa, ao fim-de-semana. Deliciem-se e aproveitem todos os momentos com os vossos miúdos, enquanto eles são pequenos e as asas deles ainda são pequeninas para voar! ♥

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Muffins de Ovo, Batata, Tomate Seco e Peito de Peru...

...com Saladinha de Rúcula, Tomate & Molho de Azeitonas Verdes e Clementina

A nossa primeira receita de 2017 adequa-se na perfeição ao lado prático, rápido e nutritivo que o nosso actual ritmo de vida exige também às refeições. É que se para nós 2016 foi um ano de ritmos mais lentos e de conclusão de um ciclo, 2017 começou a uma velocidade vertiginosa, carregado de energias criativas e muitíssimo trabalho!

Porque andamos frequentemente a correr entre reuniões e há tanto para fazer, agora é ainda mais importante cuidar de nós, da mente e do corpo, através do exercício físico e de uma alimentação equilibrada. Por isso agora é xôôô doenças, que não podemos parar!
E a sugestão de hoje é o casamento perfeito entre a necessidade de preparar refeições rápidas e de nos alimentarmos de forma saudável. Adaptei um dos recheios das Frittatas cá de casa e criei estes Muffins prontos a devorar, frios, mornos ou quentes; em casa, no trabalho ou em movimento.
Simplesmente ADORO a conjugação de texturas destas nossas pequenas delícias e os sabores campestres dos Ovos com as Batatas, o Tomate Seco, a Salsa e o Peito de Peru de sabor fumado e de baixíssimo teor de gordura da Primor! Estes Muffins gulosos ficam prontos a comer em apenas 30 minutos e adaptam-se na perfeição aos pequenos-almoços corridos e sem tempo, aos almoços de marmita no trabalho, aos lanches dos miúdos ou, simplesmente, para aquelas refeições principais em que temos fome mas não queremos "matar" a cabeça (nem os braços) com muito trabalho. E então acompanhados por esta nossa Saladinha de Rúcula, Tomate e molho de Azeitonas Verdes e Clementina... Aiiiiii, tentação!

Aceitem a nossa primeira sugestão de 2017, deliciem-se com estes sabores rústicos e simples e deixem-se inspirar pelos vossos sonhos... Eles sabem o caminho!

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Folhadinhos de Tomate, Feta, Azeitonas e Manjericão

Esta cozinha está de volta às receitas saborosas! Bom 2016 meus Amigos!

Depois de um final de 2015 e início de ano novo confessamente difíceis de gerir (em tempo e em estado emocional) com as consecutivas hospitalizações da querida Avó devido a problemas cardíacos, regressamos aos casamentos de sabores simples, à comida de conforto e à paz interior que o acto de cozinhar me traz. E que bem nos faz "perder" no que nos dá prazer!

Hoje partilho convosco uma receita que ADORO pelos seus sabores simples e gulosos e pela facilidade com que se prepara e deixa comer. Ficam tão estaladiços e fofos estes Folhadinhos que até as migalhas desaparecem... Pura comida de conforto!

Estas "Almofadinhas de Conforto", como gosto carinhosamente de as apelidar, são perfeitas para qualquer refeição, para comer em casa ou levar para o trabalho, podem ser comidas quentes ou frias (pessoalmente prefiro-as quentes ou morninhas, eheheh...) e são uma perdição! Casam o Tomate com o Manjericão (um casamento de sabores feitos no céu e produzidos na terra!), a textura cremosa e o salgado tão característico do Queijo Feta e o sabor inconfundível das Azeitonas Verdes, tudo envolto numa massa fofa, estaladiça, leve e amanteigada. Tão, mas tãooooo BOM que é (quase) impossível não ficar fã destas delícias!

Aproveite o fim-de-semana que está à porta, relaxe, experimente estes Folhadinhos de babar e depois partilhe comigo o que achou. Vou gostar de saber! ;)

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Saladinha (Fresca) em Frasco

Porque a Primavera se instalou de vez neste cantinho virado para o Atlântico, esta cozinha ligou o turbo nas sugestões frescas, rápidas, fáceis, nutritivas e saborosas!

Esta semana proponho-vos uma Saladinha (Fresca) em Frasco com Grão-de-Bico, Queijo Feta, Nozes e 3 Vegetais, pensada para as refeições de marmita, para levar para o trabalho ou para saborear num banco de jardim enquanto "desligamos" do stress do dia-a-dia.

É uma sugestão tão gulosa quanto económica e resulta num almoço perfeito para estes dias de Primavera que nos fazem desejar cada vez mais por comidas leves. Esta é também uma proposta muito versátil que lhe permite criar todas as versões que pretenda, com os seus ingredientes favoritos ou simplesmente com os que tenha no frigorífico e na despensa, desde que siga estas 4 regras simples:

1. Coloque sempre o Molho Vinagrete no fundo do frasco, pois assim os restantes ingredientes não ficarão húmidos;

2. Introduza a proteína vegetal da sua preferência (p.ex.: Ervilhas, Feijão, Grão-de-Bico, Lentilhas, Quinoa, Trigo Sarraceno, Rebentos de Soja, etc.), dispondo-a de modo a ocupar todo o fundo do frasco e cobrindo bem o Vinagrete, para que os vegetais não entrem contacto com o molho; 

3. Disponha Queijos, Carnes Brancas, Ovos Cozidos (frios) e/ou Frutos Secos sempre antes dos vegetais; 

4. Por último introduza os vegetais da sua preferência, deixando para o topo as folhas verdes.

Bem simples, não acha? Agora é só experimentar esta sugestão rica em contraste de texturas e sabores inesperados e deixar a sua criatividade criar as Saladinhas em Frasco seguintes!

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Supremos de Bacalhau com Crosta de Azeitonas, Salsa e Broa

Encerramos a sequência de Mimos de Natal desta cozinha, com uma alternativa muitíssimo saborosa ao tradicional Bacalhau Cozido da ementa de Consoada. Confesso que nunca me perdi de amores pelo "Fiel Amigo" português cozido com Hortaliça, por isso, nesta data mantenho o peixe no cardápio mas não da forma mais tradicional.

A sugestão de hoje é uma adaptação do Bacalhau com Broa da querida Mãe e uso-a no Inverno, em almoços ou jantares de amigos e família. ADORO tudo nesta receita e na sua confecção, o quentinho do forno a aquecer a cozinha, ir petiscando Azeitonas e pedacinhos de Broa enquanto cozinho e, já pronto, que as lascas do Bacalhau se separem ainda suculentas e húmidas com sabor a Salsa e Azeitonas. Aiiiiiiiii, perdição!

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Veja como fazer a sugestão de hoje em vídeo (também disponível no canal COMIDAcomPAIXÃO © no YouTube).

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Tapas no Prato... Inspirações com conservas de Cavala, Sardinhas e Mexilhões

Depois do francês Nicholas Appert ter descoberto, em 1804, o princípio da conser­vação dos alimentos pelo calor (esterili­zação), em recipientes hermeticamente fechados (o que confere uma conservação duradoura e a possibilidade de acondicionamento num meio hermeticamente fechado, garantin­do um produto seguro e de fácil preparação) e após o trabalho do in­glês Peter Durand, que patenteou em 1810 o invólucro metálico para as conservas, as latas de conservas conheceram o mundo.

Diz-se que a indústria de conservas de peixe se instalou no nosso país pela mão de um industrial francês da Bretanha, no entanto, supõe-se que foi a convergência de vários factores, como a abundância de peixe, a vasta extensão da linha costeira e a nossa tradicional arte piscatória, que terão criado em Portugal condições favoráveis ao nascimento da in­dústria de conservas de peixe, que ainda hoje eleva o nome do nosso país pelo Mundo. E desde o séc. XIX que a indústria conserveira portuguesa faz as delícias de quem gosta do peixe e moluscos atlânticos!

Nesta nossa casa portuguesa há sempre conservas na despensa. São perfeitas para os "jantares de preguiça", como gosto de lhes chamar: uma sopa, pão torrado, uns legumes frescos conjugados com conservas nacionais de boa qualidade, um copo de vinho tinto Alentejano e, voilá, jantar feito em três tempos!
As nossas preferidas são de Mexilhões em molho de Escabeche, Petingas e Sardinhas (Picantes e em molho de Tomate) e hoje experimentámos também as de Cavala e de Sardinhas em Água.

Entusiasmada, criei quatro receitas de Petiscos que funcionaram excepcionalmente bem e que partilho também consigo. Duas mais suaves para contrapor com as outras duas mais picantes e que ficaram tãoooo saborosas, que no meio da conversa animada e de mais uma dentada destas delícias, a garrafa de vinho tinto alentejano desapareceu sem darmos conta!

Se é fã de petiscos, não deixe de experimentar estas nossas sugestões! Super rápidas de preparar, muito gulosas e mega nutritivas, são simplesmente perfeitas para um jantar de improviso ou um amuse bouche entre amigos!

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