Creme de Castanhas, Batata Doce, Cogumelos e Tomilho

Confesso que já tinha saudades de partilhar convosco umas receitas gulosas!
Esta cozinheira andou um pouco ausente desta cozinha virtual pois o último mês foi de agenda cheia. As partilhas semanais das receitas cá de casa foram obrigadas a ficar em stand by até que a agenda permitisse tempo para conceber novas receitas, testá-las, fazer o styling fotográfico, fotografar e editar e, finalmente, escrever e partilhar aqui no blog e nas redes sociais. É que isto de ter um blog dá imensa satisfação pessoal, mas também imenso trabalho. Trabalho esse que vem do coração de cada blogger, do enorme gosto que cada um de nós tem pelo que faz e que partilha convosco, que nos seguem em cada uma das plataformas sociais onde estamos presentes - OBRIGADA por estarem desse lado, pois isto só faz sentido com a vossa companhia! ♥

Agora com uma agenda mais liberta e com as férias a chegarem a passos largos, antecipa-se mais tempo para partilhar convosco, como habitual, coisas boas e gulosas! E retomamos da melhor forma a partilha das receitas desta cozinha, com uma sugestão a celebrar o S. Martinho e os sabores Outonais, ricos, intensos e reconfortantes!

Trago-vos uma sugestão Vegetariana, um Creme de Castanhas (quentes e boas!) e Batata Doce assadas no forno, Cogumelos e Tomilho-Limão da nossa pequena horta biológica. A sugestão de hoje foi inspirada numa deliciosa Sopa de Castanhas que comemos no restaurante Oxymoron, em Berlim, há quase um ano. A que hoje aqui partilho convosco tem sabores mais complexos, é densa em textura (trazidas pelas Castanhas e pelos Cogumelos) e tem notas aromáticas surpreendentemente leves trazidas pelo sabor e aroma ligeiramente cítrico do Tomilho-Limão.

Se há receitas que valem a pena experimentar, esta é mesmo uma delas!

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Conquilhas com Gengibre [ e Erva Príncipe ] e Lingueirão na Chapa

FANTÁSTICO fim de semana este a cheirar a Verão! Dois dias de muito, muito calor, sol com fartura, noites amenas com o céu nocturno salpicado de luzes intensamente brilhantes, cheiro a relva acabada de cortar, chinelos nos pés, roupas frescas no corpo e muitos, muitos mergulhos. Que saudades tinha de dias assim! E nestes dias só me apetecem comidas e bebidas frescas, peixe grelhado com fartura e petiscos gulosos! E digam lá se há petisco mais guloso do que uma refeição de mariscos temperados com os sabores e saberes portugueses?

Por isso, encerramos esta semana com cheiro a Verão com dois petiscos maravilhosamente saborosos, muito rápidos e fáceis de preparar. Ideais para rematar um dia de praia ou piscina ou, quem sabe, para acompanhar a transmissão televisiva de um jogo de futebol na companhia dos amigos?

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Bolinhos Fofos de Polvo com Salsa e Pickles

Recorda-se da receita que partilhei aqui de uns outros Bolinhos Fofos? Pois a inspiração para a sugestão de hoje veio daí e resulta muitíssimo bem para aproveitamento de sobras de Polvo anteriormente cozinhado. E se aí por casa, como na minha, lhe sobraram alguns tentáculos do Polvo da Consoada, o petisco de hoje é mesmo para si!

Estes Bolinhos ficam fofos, gulosos, muito apetitosos e são uma forma criativa e saborosa de pôr a economia doméstica a funcionar. Sirva-os como petisco ou acompanhados por uma salada ligeira em molho de vinagrete e tem uma refeição leve pronta a servir (ou até levar para o trabalho), perfeita para os dias pós Natal em que ainda nos sentimos cheios de comida.

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Caldo de Galinha HomeMade

A sugestão que trago hoje é um truque da Avó, seguramente mais antigo que eu!

Em casa desta dotada senhora avó sempre se cozinhou com Caldos caseiros de Galinha, Carne e Peixe. Aproveitavam-se os ossos (e as espinhas dos peixes) para os fazer, em conjunto com os legumes que existissem no frigorífico e uma Boneca de Cheiros (com a utilização cada vez mais frequente do galicismo é actualmente mais conhecido como Bouquet Garni) recheada de ervas aromáticas da horta e especiarias guardadas em pequenos e antigos frascos de farmácia. Uma vez cozinhado, retiravam-se os sólidos, deixava-se arrefecer o caldo e era colocado em sacos pequeninos no congelador. Há medida que se faziam outros pratos utilizava-se uma porção (medida pelos "olhos clínicos" da avó) destes caldos caseiros para apurar sabores. E acreditem que o sabor que estes caldos caseiros trazem a outras receitas é imbatível, para além do que esta prática ajuda a reduzir substancialmente desperdícios (e despesas).

Sempre achei estranho o nome Boneca de Cheiros, mas a utilização do termo tem um fundamento histórico e económico, para mim, muito interessante. Como o bouquet de ervas aromáticas e condimentos era fechado num pano branco e as bonecas antigas das crianças portuguesas mais pobres eram feitas de pano, este bouquet foi apelidado de "boneca".
Interessante como em meia dúzia de décadas passámos da poupança forçada para o consumo sistemático e como hoje as nossas crianças, as pobres e as ricas, brincam quer com bonecas de pano quer com as de plástico, mas com muito menos liberdade. Passámos de uma época de maior necessidade para uma de abundância, em que pelo meio se perdeu identidade, raízes culturais e valores morais. Será que somos hoje mais felizes na abundância (apesar da dita crise que teima em não nos deixar) do que fomos numa época de maior escassez? De quanto precisaremos para ser verdadeiramente felizes?

Deixando a análise sociológica de parte (que aqui os assuntos são mesmo de COMIDAcomPAIXÃO), sugiro vivamente que experimente este Caldo caseiro de Galinha. Vai ver que para além de poupar dinheiro, reduz o desperdício e o sabor que irá obter nas próximas receitas usando este caldo será FANTÁSTICO!

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Viagens à Mesa por Três Cidades e Três Continentes Diferentes

De lembranças de viagens pessoais, dos sabores e ingredientes de três cidades em três continentes diferentes [Marrakech em Marrocos, África; Chacalal no México, América do Sul e Sevilha em Espanha, Europa], onde os paladares vibrantes me fazem sempre sonhar, saíram as delícias que proponho hoje: Pitas de Frango com Três Especiarias e Salsa de Abacate e Hortelã com guarnição de Espetadinhas de Tomates Cherry e Sangria de Quatro Frutas.

Para confeccionar o recheio destas Pitas inspirei-me na "santíssima trindade" das especiarias marroquinas: Gengibre, Cominhos e Açafrão da Índia. O resto veio com a imaginação, as recordações destas viagens e a vontade de comer!

É uma refeição perfeita para sonhar acordado por destinos exóticos no prato e no copo. Se é um foodie louco pelo sabor, então, faça um favor ao seu paladar e EXPERIMENTE!

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Tarte Folhada de Salmão, Chalotas, Espinafres Selvagens e Camarão

Na última ida à casa de família na Costa Vicentina, o J. trouxe um saco cheio de Espinafres Selvagens colhidos à mão e ervas de chá para transplante para a horta cá de casa. Inicialmente pensei em usar esses espinafres tenros e suculentos em folhados individuais, mas quando abri a placa de massa folhada que ia usar reparei no formato redondo e adaptei a ideia a uma tarte salgada. E o resultado final foi este, perfeito para uma noite de Primavera quente, acompanhado por uma salada fresca e um vinho branco estupidamente gelado. E apesar da noite de Primavera de hoje não ter estado tão quente quanto gostaríamos, a tarte, essa, ficou tão boa, tão boa que desapareceu num ápice!

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