Peito de Peru com Legumes na Cocotte | Slow Cook

Diz que a Primavera chegou oficialmente ao hemisfério norte no dia 20 de Março. Mas na realidade, o Inverno ainda não deixou a estação mais bonita do ano instalar-se neste nosso cantinho à beira-mar plantado... Muita chuva e temperaturas baixas, depois de uns dias solarengos e quentinhos, obrigaram-nos a vestir (de novo) mais umas camadas de roupa, tirar as galochas do armário e procurar conforto em pratos quentes de sabores mais rústicos.

Como já havia partilhado convosco nesta receita de Sopa de Beldroegas com Queijo de Cabra, muitas das minhas memórias de paladar estão ligadas ao Alentejo e aos inúmeros e felizes fins-de-semana (e férias) passados no monte dos tios perto de Reguengos de Monsaraz.
Era costume, no Outono e no Inverno, a tia levar para o monte um Estufado de Peru com Cenouras previamente cozinhado que chegava a Domingo ainda mais apurado, suculento e tenro. E como era maravilhosa esta carne branca ao pequeno-almoço, entre duas fatias de pão alentejano torrado!

A sugestão de hoje é inspirada nesta memória tão pessoal, na receita do estufado da tia e nos sabores que fazem parte da minha história de vida.
Sempre que preparo este Estufado de Peru volto atrás no tempo, às memórias deliciosamente simples de uma vida pouco ou nada tecnológica, ao cheiro do combustível do gerador que se ligava apenas quando a noite caía para termos luz ao jantar, às noites passadas na tagarelice sussurrada com a querida prima até às tantas, ao barulho do mato a partir quando perto do monte andavam javalis... Saudades!

A este nosso Peru com Cenouras acrescentei Cogumelos e Ervilhas, exaltei a doçura das Cenouras com o sabor exótico dos Cominhos e deixei apurar todos os sabores na Cocotte de ferro fundido em lume baixo, durante cerca de 2 horas. A carne, primeiramente caramelizada, cozinha lentamente com os legumes, criando um prato de sabores rústicos perfeito para alimentar o corpo e alma. 

Pura comida de conforto que, como na receita da tia, com o passar do tempo vai tornando a carne ainda mais tenra, macia e incrivelmente suculenta.

Esta receita foi concebida para durar alguns dias (até porque as quantidades aqui indicadas servem generosamente 6 a 8 pessoas), para aquelas semanas em que já sabemos de antemão que chegaremos tarde a casa e sem vontade de cozinhar ou para levar para os almoços no trabalho, na marmita.
Sugiro que acompanhe esta deliciosa carne branca de panela com arroz branco, puré de batata ou de couve-flor, com couscous ou um mix de quinoa.

Aceite a nossa sugestão e delicie-se com estes sabores campestres, simples e reconfortantes!

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Omelete de Caneca com Ervilhas e Queijo da Ilha

Fazer um refresh ao mail desta cozinha e ver um convite da produção do programa Você na TV para ir fazer companhia aos sempre bem dispostos Cristina Ferreira e Manuel Luís Goucha, enquanto preparava algumas receitas é, no mínimo, surpreendente! E foi exactamente isso que aconteceu. 

Um bocadinho incrédula contactei de volta a produção do programa e todos os detalhes foram articulados num telefonema: estaria em estúdio, em directo, na segunda-feira seguinte para cozinhar 3 receitas e "aproveitar o momento".

Seguiram-se 2 dias de "afinação" de receitas e preparação de tudo o que seria necessário levar comigo. Chegado o dia do programa, carreguei a carrinha e saí em direcção aos estúdios da TVI. Lá chegada, preparei o set, subi para a maquilhagem e passei o tempo cheia de "borboletas" na barriga mas, ao mesmo tempo, super divertida graças à simpatia e amabilidade da Cristina, do Manuel Luís e de toda a produção.

A receita que hoje vos trago foi a primeira que preparei no programa, dedicada ao tema Receitas em Caneca. Como expliquei na altura, é perfeita para pequenos-almoços por ser tão rápida e fácil de preparar (e praticamente não sujar loiça).
Começar o dia com um boost de proteína, muito sabor e o conforto de um prato quentinho pronto a devorar, é uma excelente maneira de alimentar o corpo e a alma, com muita energia e boa disposição. E só por 4 minutos (o tempo que leva a preparar e a cozinhar esta omelete nutritiva) não há desculpa para sair de casa de manhã sem "forrar a barriguinha"!

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Quiche de Queijo de Cabra, Ervilhas e Hortelã

Simplesmente ADORO queijo e é uma das minhas perdições desde pequena! Acho que é um gosto inato, apreendido sem grande esforço durante as refeições de petiscos e tapas com o querido Pai.
Em casa dos pais há sempre queijos variados em tábuas de madeira cheias de carácter. A alguns o pai faz a cura, esperando pacientemente pelo seu endurecimento. A outros, aos que duram pouquíssimo à mesa, quase nem se lhes sente o cheiro, tal é a velocidade a que são devorados. Inevitavelmente, cá em casa a herança gastronómica perdurou e há sempre queijos prontos a serem degustados com um copo de vinho (claro que ajuda ter um J. também apreciador destas delícias).
Gostamos dos mais duros, dos semi-duros, dos macios e também dos semi-macios. Dos mais mal cheirosos (sim, daqueles que "empestam" a casa de tal maneira que quando se chega à porta da rua já se consegue sentir o cheiro!), dos de aroma mais suave, dos de textura amanteigada, dos de cabra, de ovelha, de vaca e de búfala, dos frescos e dos curados, dos fundidos e dos embolorados. Em entradas, nos pratos principais, em tábuas de queijos e frutas, com pão e sem ele e tão simplesmente a qualquer refeição!

A inspiração para a nossa sugestão de hoje nasceu do sabor intenso e apurado do Queijo de Cabra da Merci Chef! que enaltecemos num prato rústico, carregado de Ervilhas de textura firme e da frescura trazida pela aromática Hortelã. Esta Quiche resulta numa combinação magnífica de sabores e texturas, em que a massa areada, suave e amanteigada, envolve o recheio com delicadeza, deixando os sabores tomarem conta do paladar. O molho que une as Ervilhas e a Hortelã tem um intenso sabor a Queijo de Cabra e é de uma textura suave, quase a fazer lembrar o de um creme simultaneamente leve e espesso a dar corpo a este recheio de sabores clássicos. Pura comida de conforto! Mmmmmm...

Dê um boost de cálcio, fósforo e proteína ao seu organismo com a ajuda do queijo de Cabra, faça o gosto ao paladar num destes dias (ou noites) de temperaturas mais frias e delicie-se com esta nossa sugestão... Acho que vai ADORAR!

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