quinta-feira, 26 de fevereiro de 2015

Brownies de Cacau com Cobertura de Chá Verde Matcha

Vegetarianos | SEM Açúcar | SEM Glúten | SEM Lacticínios | SEM Ovos

Como prometido, na receita desta semana matamos a culpa!

Trago-vos uma sugestão criada a pensar em todos os gulosos, mesmo naqueles que, por razões de saúde e/ou estilo de vida, necessitam ter alguns cuidados na sua alimentação diária. Aptos para todos os chocoólicos, sejam eles vegetarianos, diabéticos, celíacos, intolerantes à lactose ou alérgicos à proteína do leite de vaca, os Brownies que trago hoje são deliciosamente macios, suaves e incrivelmente tentadores!

São pequenos quadrados de pecado de Cacau Puro para comer sem culpas, cuja suavidade lhes é trazida pelo Puré de Ameixas (usado para substituir a manteiga), com uma cobertura de Chá Verde Matcha e Abacate que leva estes Brownies a outro nível, com uma complexidade de sabores vegetais, ricos e densos. Mmmmmm...

Com tantas qualidades e este intenso sabor a Cacau, preciso mesmo sugerir que os prove?





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Nº Pessoas: 5 *
Tempo Prep.:  90 min.
Dificuldade: ** (Média)
Ingr. Principal: Vários
Vegetariano: Sim
Para Crianças: Sim *
Tipo Prato: Bolo
Festividade: N/A
Cozinha: De Autor

* Receita para cerca de 25 brownies
* Atenção
: esta receita contém cafeína

Ingredientes:  
Para os Brownies:
- 112 gr de Óleo de Coco Virgem *
   * Dica: Encontra o Óleo de Coco Virgem em lojas de produtos biológicos ou naturais 
-
Água quente q.b.
- 9 ameixas secas + 100 ml de água
- 160 gr de Cacau Puro em Pó Sem Açúcar e Sem Glúten (usei da marca Valor)
- 3 gr de Café torrado e moído
- 1 colher de sopa (cheia) de Extracto de Baunilha
- 150 ml de Água
- 6 gr de Agar-Agar (ou 3 saquetas de 2 gr) + 3 colheres de sopa (cheias) de Água
- 130 gr de Stevia em pó
- 1 pitada (ligeira) de Sal Marinho
- 55 gr de Farinha Sem Glúten (usei da marca Glutano Mix it!)
- 5 gr de Fermento Sem Glúten (usei da marca Vitam Back-Hefe)
- Raspa de 1 Limão biológico (não use limões de casca encerada)

Para a Cobertura de Chá Verde Matcha:

- 1 colher de sopa (cheia) de Chá Verde Bio Matcha em pó (usei da marca TeaTox, disponível na Goodies Boutique)
- 80 gr de Stevia em pó
- Metade de um Abacate pequeno maduro esmagado
- 1 colher de sopa (cheia) de Extracto de Baunilha

- Sementes de Chia q.b.

 Também vai precisar de:
- Tabuleiro de inox com cerca de 30 x 20 cm
- Papel vegetal q.b.
- Balança de cozinha
- Copo medidor
- Fervedor eléctrico
- Tigelas cerâmicas pequenas e tigelas plásticas grandes
- Batedeira eléctrica ou Vara de arames
- Varinha mágica
- Peneira de rede fina
- Ralador fino
- Espátula de cozinha ou Salazar
 
Preparação:
Ligue o forno a 180º C (opção apenas de aquecimento em baixo, para fazer crescer a massa sem queimar o topo do bolo).

Forre o tabuleiro com dois rectângulos de papel vegetal sobrepostos e reserve.
Como é comum o óleo de coco virgem se encontrar sólido quando abre o frasco, mergulhe o fundo do frasco numa tigela com água bem quente durante alguns minutos, para que o óleo esteja líquido quando for usar.
Prepare o puré de ameixa, colocando as ameixas e a água num robot de cozinha ou reduzindo tudo a puré com ajuda da varinha mágica - reserve.

Misture aos poucos o cacau em pó, com o café e o óleo de coco virgem, batendo até obter uma mistura granulosa. Adicione o puré de ameixa e o extracto de baunilha, batendo bem. Junte aos poucos 150 ml de água, batendo continuamente até obter uma massa suave.

* Dica: Cubra o fundo de uma tigela grande com água bem quente e mergulhe a base da tigela que contém a massa de chocolate durante alguns minutos. O objectivo é não deixar a mistura de chocolate solidificar, mantendo-a cremosa e pronta a continuar a bater.

Misture o agar-agar com a água e mexa até obter uma mistura homogénea, adicione depois à stevia em pó com uma pitada (ligeira) de sal marinho, batendo bem até obter uma consistência esbranquiçada e cremosa com bastante ar, quase como de claras em castelo. Adicione ao chocolate, batendo até obter uma mistura homogénea.

Peneire a farinha e adicione o fermento. Junte-os gradualmente à mistura anterior até que a farinha esteja completamente incorporada
. Adicione por fim a raspa de limão (sem a parte branca interior, pois é amarga) e envolva bem com ajuda de uma espátula. Volte a mergulhar a base da tigela em água quente durante alguns minutos para a manter cremosa antes de deitar a massa na forma.

Deite a massa na forma, alisando-a como a ajuda da espátula e leve ao forno durante 20 a 25 minutos (ou até o topo da massa se apresentar ligeiramente seco e com fendas). A massa dos brownies deverá crescer ligeiramente, mantendo-se muito suave no interior.

Prepare a cobertura de chá verde Matcha enquanto os brownies ainda estiverem no forno: misture todos os ingredientes e bata-os bem até obter uma mistura cremosa (prove a mistura e se a sentir granulosa, continue a bater até que
a stevia tenha sido totalmente incorporada).
Barre a cobertura no topo dos brownies assim que saírem do forno e decore com sementes de Chia a gosto.

Deixe arrefecer na forma e corte em quadrados pequenos. Sirva com uma chávena de café e...



Bom Apetite!


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